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食堂管理
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食堂應急預案

發(fā)布時(shí)間:2018-12-03 16:48:37 來(lái)源:食堂運營(yíng)管理 作者:小梨落 閱讀次數:

為保證食堂就餐人員身體健康及生命安全,確保食堂正常運營(yíng),廣州旺記特制定食堂應急預案,主要應對食堂突發(fā)情況,避免食物中毒出現,做好日常防范工作,應對緊急事件處理,建立責任追究制度。

食堂突發(fā)應急預案
提前接到停水通知,計劃做好蓄水工作,變更菜單,盡量使用用水量少的菜式。
如果忽然停水、停電,我們將安排1臺送水車(chē)及大號煤氣灶隨時(shí)準備待用。

食堂應急預案

食物中毒應急預案 1、日常防范

1)食堂所有工作人員日常做好“廚房六常管理”工作,熟悉《食品加工安全規范》及《安全防范措施》,嚴格按執行食堂操作規范,不加工制作冷葷涼菜,不得擅自加工制作四季豆、扁豆類(lèi)菜品,杜絕出品未熟透的菜品。在加工時(shí)發(fā)現食品外觀(guān)及味道異?;蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí),經(jīng)確認后,應立即停止加工,并處理該批全部食品。

2)食堂常備果蔬農藥殘留檢測儀,每批鮮菜必須經(jīng)檢測后方可進(jìn)入操作間切洗。

3)當餐每個(gè)菜品存留一小份樣本,放置專(zhuān)用冰箱48小時(shí),并成立以每個(gè)食堂經(jīng)理或主管為組長(cháng)的“食堂安全應急小組”,專(zhuān)設食堂中毒預案,定期做食堂食品安全培訓與演習。

2、緊急處理

發(fā)生疑似食物中毒事件時(shí),應立即停止食品加工、供應活動(dòng),保留造成食物中毒或者導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。同時(shí)將不適者送往最近醫院,積極配合相關(guān)部門(mén)調查取證。緊急處理流程如下:

1)應急領(lǐng)導小組迅速到位;
2)安全值班人員:立即撥打電話(huà)報警,并向所在單位領(lǐng)導匯報。由單位領(lǐng)導向市衛生疾病控制中心匯報。市急救中心電話(huà):120;
4)衛生監督員:保護好48小時(shí)留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫房食品,以備上級衛生防疫部門(mén)采集;
5)食堂主管:配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查,按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;
6)食堂各部位負責人:作好24小時(shí)輪流值班,以防其它意外事故;
7)應急領(lǐng)導小組:按照衛生行政部門(mén)要求,采取其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。必要時(shí)報告公安部門(mén),由公安部門(mén)介入處理;
8)應急領(lǐng)導小組會(huì )同各方妥善處理事后工作。
3、建立責任追究制度 1)對玩忽職守、疏于管理,造成食物中毒或其它食原性疾患的責任人,給予通報批評及罰款處理;
2)對造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究責任人的法律責任。

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