企事業(yè)單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)食堂承包、快餐配送等團膳服務(wù)

全國綠色餐飲企業(yè) 團膳行業(yè)十大影響力品牌

全國咨詢(xún)服務(wù)熱線(xiàn)

020-84637116

133 0222 5736

食堂管理
當前位置: 首頁(yè) >> 食堂管理

食堂運營(yíng)籌備

發(fā)布時(shí)間:2018-12-03 17:20:25 來(lái)源:食堂運營(yíng)管理 作者:小梨落 閱讀次數:

一、進(jìn)駐食堂開(kāi)業(yè)籌備工作

1、駐場(chǎng)前旺記公司公關(guān)企劃部及時(shí)進(jìn)場(chǎng)全面了解員工口味偏好、員工區域人數比及具體就餐時(shí)間等,便于訂制菜譜,以及安排合適的廚師等人員。

2、與甲方有關(guān)部門(mén)協(xié)調水電、燃油的狀況,試用設施設備,熟悉需整潔的環(huán)境等。對于貴司移交我方使用的設施、設備和用具,我方在使用的同時(shí)負責保養及保管,按月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并接受貴司的檢查與核對。

3、設置食堂布告欄,其中包含張貼有食堂人員相片的架構圖、食堂員工的健康證復印件,廚務(wù)管制流程,廚房衛生管理條例,食品衛生證照,每月優(yōu)秀明星之評比欄目。

4、在餐廳內粘貼精美餐飲文化彩圖,及用膳流程圖以及各類(lèi)指示標語(yǔ)。

5、及時(shí)派駐一名優(yōu)秀訓導廚師,指導廚工進(jìn)駐貴廠(chǎng),做足準備工作以便正常開(kāi)餐運作。

食堂承包開(kāi)業(yè)籌備工作

二、入場(chǎng)食堂日程規劃

入駐食堂日程規劃

三、備接食堂狀況調查

1、駐場(chǎng)前開(kāi)餐情況
A、幾葷素:___________ B、開(kāi)餐時(shí)間:___________ C、總就餐人數:__________ D、常態(tài)就餐人數:午餐_____晚餐______
E、開(kāi)餐窗口數量:______ F、窗口配置人員:________ G、開(kāi)餐用具:___________ H、不足之處:______________________
2、廚具及設備
A、大炒鍋數量:________ B、蒸飯柜規格及數量:________ C、每蒸一次飯滿(mǎn)足就餐人數:________ D、冰柜規格及數量:_____
E、消毒柜規格及數量:____________ F、風(fēng)機型號:_________ G、爐心、油管型:___________ H、油門(mén)閥型號:______________
I、排風(fēng)扇型號:______________ J、洗碗機規格及洗碗量:____________________ K、索取工廠(chǎng)原有廚具清單及原有就餐流程表。
3、水電燃資料
A、燃油罐(開(kāi)關(guān))及水電表的位置:_____ B、水電燃表之度數:_____ C、早、午宵夜的對數方式:_____ F、結算方式:_______
4、場(chǎng)地空間等項目
A、男宿舍:___ 間,____人/間,位置_______________________ B、女宿舍:____ 間,_____人/間,位置_____________________
C、倉庫位置及面積:__________________________ D、(蔬菜)儲物間位置及面積:_______________________________
E、是否需要電腦介字明細:_______________F、是否需添加花草:_________________
G、消防布置圖:________ H、廚房平面圖_________ I、餐廳平面圖:________ J、宿舍平面圖:________ L倉庫平面圖:_______
5、相關(guān)人員姓名及電話(huà)表
部門(mén):行政人事(總務(wù));伙委會(huì )-后勤;維修電工部;保安部;醫務(wù)室。
職務(wù):經(jīng)理主管;負責人;電工;保安隊長(cháng);醫務(wù)員。

上一篇:食堂管理制度

下一篇:食堂庫房管理,庫管員如何管理食堂庫房規范

分享到:

聯(lián)系電話(huà):

020-84637116

地址:廣州市番禺區卓越路3號(清河市場(chǎng)旁邊八月八配送中心)

© 2018 廣州市旺記飲食管理有限公司 http://www.fetomaternaldenpasar.com/ 版權所有 粵ICP備17000724號-1 QQ對話(huà)