2014年12月，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委頒布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 2760-2014) ，本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2760—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2760—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB2760—2011相比,主要變化如下：
———增加了原衛(wèi)生部2010年16號(hào)公告、2010年23號(hào)公告、2012年1號(hào)公告、2012年6號(hào)公告、2012年15號(hào)公告、2013年2號(hào)公告,國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)2013年2號(hào)公告、2013年5號(hào)公告、2013年9號(hào)公告、2014年3號(hào)公告、2014年5號(hào)公告、2014年9號(hào)公告、2014年11號(hào)公告、2014年17號(hào)公告的食品添加劑規(guī)定；
———將食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單調(diào)整由其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定；
———修改了3.4帶入原則,增加了3.4.2；
———修改了附錄A“食品添加劑的使用規(guī)定”；
a）刪除了表A.1中4-苯基苯酚、2-苯基苯酚鈉鹽、不飽和脂肪酸單甘酯、茶黃色素、茶綠色素、多穗柯棕、甘草、硅鋁酸鈉、葫蘆巴膠、黃蜀葵膠、酸性磷酸鋁鈉、辛基苯氧聚乙烯氧基、辛烯基琥珀酸鋁淀粉、薪草提取物、乙萘酚、仲丁胺等食品添加劑品種及其使用規(guī)定；
b） 修改了表A.1中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、赤蘚紅及其鋁色淀、靛藍(lán)及其鋁色淀、亮藍(lán)及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、誘惑紅及其鋁色淀、焦糖色(加氨生產(chǎn))、焦糖色(亞硫酸銨法)、山梨醇酐單月桂酸酯、山梨醇酐單棕櫚酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐單油酸酯、甜菊糖苷、胭脂蟲(chóng)紅的使用規(guī)定；
c）在表A.1中增加了L(+)-酒石酸、dl-酒石酸、紐甜、β-胡蘿卜素、β-環(huán)狀糊精、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、阿斯巴甜等食品添加劑的使用范圍和最大使用量,刪除了上述食品添加劑在表A.2中的使用規(guī)定；
d）刪除了表A.1中部分食品類別中沒(méi)有工藝必要性的食品添加劑規(guī)定；
e）表A.3中增加了“06.04.01雜糧粉”,刪除了“13.03特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”；
———修改了附錄B食品用香料、香精的使用規(guī)定：
a）刪除了八角茴香、牛至、甘草根、中國(guó)肉桂、丁香、眾香子、蒔蘿籽等香料品種；
b）表B.1中增加“16.02.01茶葉、咖啡”；
———修改了附錄C食品工業(yè)用加工助劑(以下簡(jiǎn)稱“加工助劑”)使用規(guī)定：
a）表C.1中增加了過(guò)氧化氫；
b）表C.2中刪除了甲醇、鈀、聚甘油聚亞油酸酯品種及其使用規(guī)定；
———?jiǎng)h除了附錄D膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單；
———修改了附錄F食品分類系統(tǒng)：
a）修改為附錄E食品分類系統(tǒng)；
b）修改了01.0、02.0、04.0、08.0、09.0、11.0、12.0、13.0、14.0、16.0等類別中的部分食品分類號(hào)及食品名稱,并按照調(diào)整后的食品類別對(duì)食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整。
———增加了附錄F“附錄A 中食品添加劑使用規(guī)定索引”。
使用標(biāo)準(zhǔn)
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。
2、術(shù)語(yǔ)和定義
2.1 食品添加劑
為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
2.2 最大使用量
食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。
2.3 最大殘留量
食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。
2.4 食品工業(yè)用加工助劑
保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。
2.5 國(guó)際編碼系統(tǒng)(INS)
食品添加劑的國(guó)際編碼,用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。
2.6 中國(guó)編碼系統(tǒng)(CNS)
食品添加劑的中國(guó)編碼,由食品添加劑的主要功能類別(見(jiàn)附錄D)代碼和在本功能類別中的順序號(hào)組成。
3、食品添加劑的使用原則
3.1 食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：
a）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；b）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
c）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
d）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
e）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
3.2 在下列情況下可使用食品添加劑：
a）保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；b）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
c）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性；
d）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
3.3 食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。
3.4 帶入原則
3.4.1 在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料(含食品添加劑)帶入食品中：
a）根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn),食品配料中允許使用該食品添加劑；b）食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量；
c）應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平；
d）由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
3.4.2 當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí),批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。
4、食品分類系統(tǒng)
食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍,只適用于本標(biāo)準(zhǔn),見(jiàn)附錄E食品分類系統(tǒng)。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí),則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品,另有規(guī)定的除外。
5、食品添加劑的使用規(guī)定
食品添加劑的使用應(yīng)符合附錄A食品添加劑的使用規(guī)定 的規(guī)定。
6、食品用香料
用于生產(chǎn)食品用香精的食品用香料的使用應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。
7、食品工業(yè)用加工助劑
食品工業(yè)用加工助劑的使用應(yīng)符合附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定的規(guī)定。
