在與一些企業(yè)單位、學(xué)校飯?zhí)谩⑨t(yī)院飯?zhí)玫氖程贸邪献鬟^程中，經(jīng)常會(huì)被客戶問到“貴公司是如何保證食堂飯菜質(zhì)量”的相關(guān)問題。旺記飲食作為一家正規(guī)的食堂承包公司，保證食堂飯菜質(zhì)量也是我們最關(guān)心的問題，為此公司會(huì)定期對(duì)飯?zhí)脝T工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，保證每個(gè)合作食堂的食品安全以及食堂飯菜質(zhì)量，讓客戶真正吃到放心、健康、美味的飯菜。
一、制定保障食堂飯菜質(zhì)量制度
1、科學(xué)制訂菜譜：每周周末制訂下周的菜譜，按照強(qiáng)化早餐、豐富午餐、調(diào)劑晚餐的要求，做到一日三餐不重樣，做好葷素的合理搭配和調(diào)整控制，使菜譜做到干稀搭配、葷素搭配、米飯與面食搭配，餐餐都有新花樣；同時(shí)考慮季節(jié)變化、節(jié)假日、就餐人員的飲食習(xí)慣和特殊要求合理調(diào)劑，從細(xì)節(jié)、微小的方面做起，把職工的三餐品種、花樣、質(zhì)量做到位；從而提高飯菜質(zhì)量。
2、公司聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的川、湘、粵、魯、京、徽等菜系的廚師，并定期輪調(diào)，最大限度地解決來自不同地域、不同口味的人員“眾口難調(diào)”難題。
3、在食堂倡導(dǎo)“邊炒邊售”的原則：保障飯菜的色、香、味、鮮、熱俱全。
4、在食堂嚴(yán)格考核質(zhì)量制度：制定廚師考核辦法，從工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)意識(shí)等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查和量化考核，有效提高廚師工作主動(dòng)性、積極性。
5、設(shè)立面食專賣窗口，聘請(qǐng)高技術(shù)面食師傅，豐富面食內(nèi)容，盡量滿足各區(qū)域不同人員的飲食習(xí)慣。
6、定期與廠方召開伙食例會(huì)，收取客戶意見反映：不定期派出專人咨詢意見或設(shè)立膳食意見箱，及時(shí)廣泛聽取員工對(duì)伙食質(zhì)量需求，以便及時(shí)做出改售，真正做出符合大家口味的飯菜，有效提升顧客滿意度。
二、建立食堂食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對(duì)采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。
4、食品儲(chǔ)存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
